乌江榨菜是贵州黔西南的传统特色食品，也是中国南方地区非常受欢迎的美食之一。它是以优质的油菜蕻为原料，经过腌制、榨干等工艺制成的一道特色糊状食品。
乌江榨菜的制作历史悠久，可以追溯到几百年前的明代。每年春季，当地的农民会采摘新鲜的油菜蕻，经过晾晒、糊化、腌制等工序，最后榨干制成榨菜。榨菜质地酥软，口感鲜咸，带有浓郁的油菜香味，是一道鲜美可口的下饭菜。
乌江榨菜不仅口味独特，而且具有很高的保鲜性和营养价值。它富含丰富的维生素C和纤维素，对于改善肠胃消化、促进血液循环具有良好的作用。同时，榨菜中还含有丰富的微量元素，如钙、铁、锌等，对身体健康也有一定的补益作用。
除了作为传统菜肴，乌江榨菜还可以用来做各种美食和调料。榨菜火锅、榨菜炒肉丝、榨菜拌豆腐等都是非常受欢迎的菜品。榨菜的酸辣味和爽脆口感，能为食物增添一份独特的风味。
乌江榨菜作为一道拥有百年历史的传统美食，不仅仅是一道菜肴，更是代表了当地的饮食文化和传统工艺。它充分展示了中国南方地区丰富的食材资源和独特的烹饪技艺，也成为了当地的一张美食名片。