在中国饮食文化中，面食的地位不可忽视，不同种类的面点不仅香味可口，也代表了地域文化和风土人情。但是，不同的面食需要使用不同的面粉，而面粉的优劣又与面粉肌理相关。那么，肌理是什么，如何识别面粉肌理？
一, 面粉肌理的定义
面粉肌理是指面粉颗粒的大小和形状， 与口感、耐嚼性和面筋特性密切相关。家庭烘焙师在选择面粉时，应结合所需面食的口感和做法来斟酌面粉肌理。 目前，市面上的常规面粉分类主要有普通粉（适用于平时烘焙和炒面）和高筋粉（适用于制作面包和传统面点）两种。
二, 如何识别面粉肌理？
1、色泽：色泽金黄的面粉大多为高筋粉；而颜色普通甚至发白的面粉很可能是普通粉。
2、肌理：普通粉颗粒相对较小、较圆、较均匀，而且颗粒间隙较小；高筋粉颗粒相对较大、较不规则，颗粒间隙较大，看起来比普通粉要粗糙些。
3、揉捏：可以将少许面粉揉虎口处放松，普通粉感觉松软且没有黏性，高筋粉感觉紧密有弹性。
通过以上几个方法，您就可以轻松分辨出自己手中的是高筋粉还是普通粉，从而做出更好的面点。
三, 总结
面粉肌理的好坏直接影响到面食口感。鉴别面粉肌理，不仅能提高面点的品质，也可以为家庭烘焙师提供一定的参考，选择更适合的面粉做出更具特点和营养的面食。
