皇帝菜，又称紫菜苋、紫青菜、紫叶菜、紫苋菜、青蓝叶菜等，是菊科紫苋属植物紫苋Chrysanthemum coronarium L.的变种或提高种。
皇帝菜营养丰富，含有多种矿物质、维生素和芳香物质等营养成分，尤其富含叶黄素、β-胡萝卜素、钙质等物质；其独特的菜叶和嫩茎可食用，芳香清香，口感爽脆，是城市居民餐桌上的美食佳品。
皇帝菜可以生食，也可以加工成各种有营养的菜品，如清炒皇帝菜，皇帝菜炒豆腐，鸡蛋皇帝菜等。下面为大家介绍一道美味的皇帝菜菜谱——皇帝菜炒鸡蛋：
材料：
皇帝菜适量、鸡蛋2个、盐适量、葱姜蒜适量
做法：
1.将采摘好的皇帝菜洗净，切段；
2.葱姜蒜切末，鸡蛋打散备用；
3.热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入打散的鸡蛋煮至微酥；
4.再加入切好的皇帝菜，略加翻炒，稍微加入适量的盐搅拌均匀即可。
皇帝菜的独特风味和丰富的营养价值深受消费者喜爱，在市场上的销量也一直保持增长趋势。
