沸腾鱼是一道充满传奇和口味的湖南省餐饮名菜，以其味美汤鲜，麻辣浓香而闻名于世。它的名字源于鱼肉入口即化、辣味十足、唇齿留香，让人幸福感沸腾。
据说，沸腾鱼发源于四川，早在清朝年间就已经风靡川湘地区。据说，最初在做这道菜的时候，一位四川妇女构思鱼加入各种调料做成的一道鲜味佳肴。后来传到湖南之后，由于菜色制作精良，麻辣可口又流行，很快就在湖南地区广为流传和发展。
沸腾鱼的制作一般是以草鱼为主料，配以贵料辅助调料、烹加地道的鄂豫辣椒和干辣椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、料酒等现磨成辣麻调料，烧成锅底汤，最后加入切片的草鱼、粉丝、莲藕等配料，香辣麻辣，浓郁可口。
