蒸馒头是我们中华传统的食物之一，制作步骤简单，口感松软香甜，深受大家的喜爱。蒸馒头时冷水蒸和热水蒸两种方法都可以使用，但是哪种蒸法更好呢？今天我们就来探讨一下这个问题。
首先，我们看看冷水蒸的优点。冷水蒸的优点就在于能够更好的利用面粉中的酵母质以及在温度下逐渐繁殖而发酵，使馒头的口感更加鲜美松软。
那么热水蒸的优点在哪里呢？热水蒸可以使粉面更均匀的吸收水分，使它们的发酵电子更快被激活或者更快地发酵。
那么到底是冷水蒸好还是热水蒸好呢？根据网上大量蒸馒头的经验和实践，蒸制出来的馒头口感松软、香甜、外皮光滑，相对而言用冷水蒸更好一些。但是在夏季高温时，热水蒸更能提高效率，更能保证馒头的品质。除此之外，温度、时间、发酵、发酵时间、原料、水分等也影响着馒头的口感和色泽。
有两个小技巧，可以制作出香醇、松软可口的馒头：一是加入小苏打。由于小苏打的碱性，有促进面团膨胀、增加面团弹性、吸收水分的作用，这使得馒头更加松软可口。二是少加盐。盐会抑制酵母生长，加少许盐就可以松软馒头了。同时我们还需要注意水的量和发酵的时间，要根据不同的天气、气温、粉面和手艺自己掌握，每家制馒头的方法和口感都不同，多做几次就能掌握对应的比例和技巧，让自家蒸出来的馒头更美味更健康了哦！
