选材
排骨选用肥而不腻，骨大而肉厚，肉质鲜美的肉膘比较多的猪肋骨是首选，排骨洗净，去掉血水浸泡 20 分钟左右。
热水浸泡
将排骨浸泡在热水中，浸泡 5 分钟左右，这样可将残留在肉质里的血沫和其它杂质浮出，可去腥，并去除焦香味。
爆炒
爆炒排骨需要很大的篮子，油热后将排骨倒入炒锅中，翻炒几下，炒出排骨的油。
焯水
焯水是为了去血水和去腥，同时也是为了让排骨肉更烂，口感更好。焯水时需要将排骨放入锅中，浸泡 10 分钟左右。
炖煮
大火将去油和焯水后的排骨和调料一起炖煮，直到排骨变软烂即可。可以根据个人口味加入胡萝卜、玉米等食材。
