水煮肉片是一道四川经典川菜之一，它的原料中的辣椒是外来的，而川菜中的辣椒又与川菜齐名，这道菜既然能在四川成为一道著名的传统美食，自然有它独特的地方。不过，水煮肉片的味道不仅仅在于鲜美，更在于“辣”、“麻”、“鲜”、“香”四个强烈的感觉，是很多人喜爱的美食。
材料：
- 牛肉：300克
- 大葱：1根
- 白芝麻：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 蒜苗：适量
- 豆芽：适量
- 嫩豆皮：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 辣椒油：适量
- 花椒粉：适量
- 油：适量
做法：
- 将牛肉切片备用，葱切段，芹菜切段，豆皮撕成长条状，蒜末、姜末备用；
- 将牛肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和鸡精拌匀，加入适量淀粉上浆腌制片刻，将腌制的牛肉片放入热水中汆水；
- 热锅凉油，下入葱姜蒜末、豆皮丝和花椒粉，翻炒出香味，再放入豆芽、芹菜，翻炒均匀后熄火备用；
- 锅中热油，加入辣椒油和花椒粉炒出香味，将蒜苗放入一起炒匀；
- 将倒好的蔬菜倒入炒香的油锅中，加少量的盐、鸡精，再加入水，这样烧开了以后，待水稍微收干，放入汆好水的牛肉片，焖煮几分钟，喜欢吃辣的话可以加些辣椒粉，最后撒上葱花、芝麻即可。
小贴士：
1.一定要记住将牛肉片汆水去血水，这样做肉片会更加干净；
2.辣椒油在放油锅时，也可以换成花椒油，不要过量，这样可以保证不会太辣；
3.口感偏重的人可以多放一些芝麻和葱末，这样肉片更加香。
