重庆烤脑花是一道充满特色的火锅美食。它是由大脑壳里面垫了一层脑拍子，用滚水焯烫后，切薄片，再放在烤盘上面，喷上料酒，再放滚烫的菜油。逐步烤制并翻转，烤至金黄色，撒上芝麻，再切成小块。最后，配以辣椒油或酱油即可。
重庆烤脑花肉质鲜嫩，滋味独特，口感爽滑。它既可作为菜肴来食用，还可作为火锅的一种佳肴。自问世以来，便受到众多食客的喜爱。
重庆烤脑花起源于中国重庆。当地人将其视为一种文化符号，承载着重庆城市文化的独特性。据传，烤脑花最早是在火锅店中出现，在火锅的锅底加入烤脑花，增加其味香美味度。后来，聪明的人想到利用烤脑花的特殊口感，在人们平日用餐中加以品尝。
如今，重庆烤脑花已经成为了重庆地方小吃的佼佼者。在烧烤摊、夜市，大街小巷无论哪里，都可以看到摊主们将这道美味的烤脑花烤制出来，并有着很高的人气。
