蛋清有蛋黄打不发？
人生总有些小问题需要解决。在做糕点的时候，经常遇到蛋清有蛋黄打不发的情况，不但浪费了原料，而且又要重新再来，十分浪费时间。那么，出现这种情况该怎么解决呢？今天，小编为大家总结了以下8种方法，有助于应对蛋清有蛋黄打不发的问题。
1.添加白醋
在蛋白中滴入几滴白醋，可以增加蛋白的稳定性和筋度，有助于打出更多的泡沫，从而达到松软的效果。每个鸡蛋使用1~2滴即可。
2.加入柠檬汁
柠檬汁对蛋白有收缩的效果，能够让蛋白泡更加紧密，打出更好的效果。
3.使用老鸡蛋
使用存放时间较长的老鸡蛋有助于打出更多的泡沫，在制作蛋糕等糕点时更容易打发。
4.用水浸泡鸡蛋
将鸡蛋放入清水中，浸泡15到20分钟后再取出，可以使蛋白中的部分酶分离出来，加快稳定蛋白的时间。
5.增加糖量
在打蛋白的过程中加入适量糖，可以增加蛋白的稳定性，从而让蛋白泡更加丰富细腻，达到理想的打发效果。
6.选用高筋面粉
在面糊中添加适量高筋面粉或粘土粉，可增加蛋糕的韧性和筋度，以便更好地固定蛋白泡沫。
7.将奶油或黄油与蛋黄混合
奶油或黄油中含有一定的乳化剂成分，可以增加蛋黄的挺性，有助于稳定蛋糕的组织。
8.手工搅拌
手工搅拌是非常有必要的。用打蛋器的话，打出的泡沫和筋度不够；用搅拌器的话，泡沫容易坍塌。用手工打最好了，不仅可以保持泡沫的细腻，而且打得时间稍微久一点问题也不大，最主要的是还可以去除气泡。
