淮扬菜是中国传统八大菜系之一，而淮扬府则是这一特色菜系的发源地。淮扬府地处扬州市，历史悠久，文化底蕴深厚。淮扬菜是淮扬府的代表性菜系，以其独具特色的烹调方式和丰富的菜品品种而闻名于世。
淮扬菜是以扬州菜和淮安菜为主体，融合了苏北、上海和南京等地菜系的烹调技法和特色，是江苏菜系中的一朵奇葩。淮扬菜烹调技法丰富多样，注重清汤、鲜爽、醇厚、精细。淮扬菜的传承者讲究的是“色香味形不可少”，通过精致的装盘和特别的点心，打造了一道道视觉与味觉双重享受的佳肴。
淮扬府在文化、艺术、风景、历史上均有着独到的魅力，而淮扬菜则是淮扬府文化的重要组成部分。它是扬州为数不多的传统资源之一，承载着淮扬府的文化记忆和历史传承。作为淮扬府重要的非物质文化遗产，淮扬菜正在被越来越多的人所认可和接受。
