热锅上的蚂蚁是一道美食，也是人们经常讲到的一个歇后语。据说热锅上的蚂蚁是清朝时期一位爱好炒食的官员创制的。当时，这位官员正在烧火做饭，突然从锅里飞出几只蚂蚁，不少人见了这一幕都会说一句“热锅上的蚂蚁”。后来，这句话逐渐演化成歇后语。
而这道菜的制作，技巧却不少。首先，必须选新鲜的蚂蚁，一旦时间过长脱掉了一部分翅膀，它们就会失去适宜食用的时机。在食材准备好之后，要在锅里加油加热，直到锅里的水分蒸发掉，炒出 “吱吱声”，然后加入调料进行炒制，炒好的蚂蚁酥脆可口，香味四溢。所以说，烤的时间不能太短也不能太久。
不过，现今很多人都会担心卫生问题而不敢品尝热锅上的蚂蚁，其实用蒸汽或热水淘洗就可去除蚂蚁表面的污垢。而且，蚂蚁中所含的蛋白质和胶原蛋白含量极高，可以美容养颜、保健养生。
热锅上的蚂蚁虽是美食，更是一种文化。现在，你是否对这道美食和它背后的故事有了新的认识呢？
