红薯是富含蛋白质、淀粉、纤维素等多种营养成分的食物，受到广大消费者喜爱，但是红薯的保存难度较大，稍有不慎就会腐烂变质。那么，红薯应该怎样妥善保存不会烂掉呢？
首先，要选择健康的红薯。正常的红薯表皮应光滑、无损，没有受伤、腐烂、有病虫害等斑点，就算是瑕疵不影响食用的也要分开，瑕疵较多的含水量较高，不便于储存也容易腐烂变质。
其次，红薯不适宜放在冰箱里保存。红薯应该选择透气性好、通风性佳的地方储存。因为红薯宜温不宜寒，若将红薯放进冰箱里，炭疽杆菌就无限制地生长，有较高的概率会出现烂根，磨损、划痕等导致腐烂变质的现象，熏制、受潮、渗露、冻结等都会导致红薯变质。
最后，可将红薯装入气孔较小的竹筐、木器、塑料篮子中，每隔一段时间适当换个位置，用纸巾或布巾将水分吸干，通风时间不宜过长，也要避免强光、较高温度和潮湿的环境。如此，红薯可储存1至2个月，便于后续的食用。
