小葱拌豆腐是一道流行于中国北方地区的传统家常菜。它的主要原料是豆腐和小葱，再配以酱油、醋、盐、糖、麻油等调料，口感鲜美。但是，可能很多人并不知道，小葱拌豆腐中的一清二白是什么意思。
一清
“一清”指的是豆腐看起来十分“清澈透明”，别名为“白玉”，即白脆豆腐。选料时要选择嫩豆腐，将其切成菱形，以便更好地吸收调味汁。切好后再放入滚水中焯烫一下，能够去除豆腥味并让豆腐更加柔嫩可口。
二白
“二白”指的是调料汁。“一清二白”的“白”指的是“无瑕疵、透明清澈”的意思。即调料汁应该澄清透明，没有悬浮的杂质。小葱、酱油、醋等调料要按照比例混合均匀，最后再加入少许花椒粉，以增加风味。如果喜欢辣的口感，也可以加入适量的辣椒油或豆瓣酱。
以上就是小葱拌豆腐中的“一清二白”的含义和制作方法了。不仅口感鲜美，而且制作简单。不妨在家中尝试一下吧！
