n-亚硝基二甲胺：一种致癌物质

n-亚硝基二甲胺是一种致癌物质，属于硝酸盐类化合物。该物质可在高温下生成，常见于烤肉、烤鱼等食品中。国际癌症研究机构（IARC）将其列为2A级致癌物质，即“可能致癌物质”。

对于食品中的n-亚硝基二甲胺含量，中国卫生部已经制定了相应的标准。例如，味精中允许的n-亚硝基二甲胺含量为1mg/kg，而其他食品中一般不应超过0.1mg/kg。此外，要尽量减少烤肉、烤鱼等高温加工食品的摄入，以降低摄入致癌物质的风险。