炖鸡是很多人喜欢的一道美食，鸡肉炖烂，口感软糯，味道香甜，是不少家庭的常备菜。但是如果不注意一些烹饪技巧，炖出来的鸡肉口感可能会比较硬或者骚味比较重。那么，炖鸡怎么炖才好吃呢？下面，小编就来介绍一些技巧。
1. 选好材料
炖鸡的关键在于选料。最好选择肉质鲜嫩、少筋多肉的土鸡或者三黄鸡，这种鸡肉纹理均匀，口感细腻，成品炖起来很容易入味。 最好不要用那种速生鸡或饲料鸡肉，口感较差，口感也没有土鸡好。
2. 把材料热水焯一下
在炖的前几步，热水焯一下材料可以将多余的血水和异味去除。首先，热水焯鸡肉并盛起再放回锅中，这个过程需要多次，每次焯到水变清，鸡肉呈现白色。如果你的锅底比较干净就不用这么麻烦，在锅里放水开了，放点生姜和鸡肉再焯，焯几分钟就可以了。这样能使炖鸡汤变清澈，肉质更香嫩。
3. 火候要恰当
炖鸡的时间一定要掌握好，通常需要炖约1.5个小时，把鸡肉煲到骨头都可以轻易脱落。如果时间不够或者火候不够好的话，炖出来的鸡肉有可能会比较硬，口感不好。此外，建议炖鸡采用小火慢炖，可以让鸡肉更容易入味。
